تونل انجماد

مشخصات فنی تونل انجماد

قبل از انبار کردن برخی محصولات در سالن های سردخانه، برای حفظ کیفیت و ماندگاری، ابتدا محصولات را در تونل انجماد به صورت سریع منجمد می کنند و سپس به سالن سردخانه انتقال و در دمای 18- درجه نگهداری می کنند.

عوامل تاثیر گذار در کیفیت و عمر مفید محصولات مورد انجماد

• طبع محصولات منجمد
• انتخاب محصولات مرغوب و همچنین دقت در جابجایی قبل از انجماد
• روش انجماد محصول
• شرایط محیط داخل تونل انجماد
• سرعت انجماد

در محیط های صنعتی و تجاری به طور کلی برای انجماد محصولات از دو روش انجماد آرام و انجماد سریع استفاده می شود.

انجماد آرام

در این روش محصولات در زمانی بین 3 تا 72 ساعت در فضایی با دمای -18 تا -40 درجه قرار می گیرند و به وسیله جریان یکنواخت هوای سرد شروع به منجمد شدن می کنند. محصولاتی مانند گوشت گاو، مرغ، تخم مرغ و غیره را می توان در بسته های با وزن بین پنج تا پانزده کیلوگرمی در فضای سردخانه به صورت یکنواخت و آرام منجمد نمود.

کاربرد تونل انجماد

از تونل انجماد برای منجمد کردن سریع مواد غذایی استفاده می شود و مواد غذایی مانند گوشت، ماهی و غیره را در کمترین زمان ممکن  منجمد می کند. از تونل انجماد زمانی استفاده می شود که نیاز باشد مواد غذایی سریعا فریز شوند و وقفه ای در انجماد آن ها صورت نگیرد. انجماد سریع مانع تشکیل کریستال های یخی بزرگ در مواد غذایی می گردد و باعث افزایش کیفیت مواد غذایی و حفظ بو، مزه و رنگ مواد غذایی می شوند. از ویژگی های تونل انجماد می توان به جدا سازی مواد غذایی در هنگام انجماد اشاره کرد که باعث تولید محصول با کیفیت می گردد.

روش انجماد با سرعت بالا IQF

نوع رایج و متداول منجمد کردن محصولات، انجماد سریع محصولات است که این روش به 3 صورت زیر انجام می گیرد.

• منجمد کردن به وسیله گردش هوای سرد
• منجمد کردن محصولات به وسیله تماس غیر مستقیم
• روش غوطه وری محصولات در سیال با دمای منفی صفر

منجمد کردن به وسیله گردش هوای سرد

به منظور کاهش دمای محصولات غذایی مانند گوشت مرغ و گاو، از روش انجماد به وسیله هوای سرد استفاده می شود. در این روش با استفاده از وزش هوای سرد شده در اواپراتور هوایی بر روی محصولات اقدام به سرد سازی آنها می کنند و بسته به نوع محصول، ظرفیت سیستم تبرید و اواپراتور این سرد سازی طی زمان معینی انجام می پذیرد.

در انجماد به وسیله هوای سرد برای گردش بهتر هوا محصولات را در چیدمان خاصی قرار می دهند و عموما برای وزش هوا در این روش از اواپراتور زمینی و هوایی استفاده می گردد.

منجمد کردن محصولات به وسیله تماس غیر مستقیم

در انجماد به وسیله تماس غیر مستقیم غالبا از فریزر های با اواپراتور صفحه ای استفاده می شود. به دلیل اینکه در این روش از صفحاتی استفاده می گردد که مبرد از درون آنها می گذرد و محصولات به صورت مستقیم با صفحات تماس دارند، سرعت انجماد کاملا به ظرفیت انتقال حرارت سطح مقطع اواپراتور صفحه ای بستگی دارد. لازم به ذکر است که از این روش معمولا برای محصولات با حجم کم استفاده می شود.

در کاربرد های بزرگ تجاری برای بالابردن سرعت سرد سازی از سردخانه های چند صفحه ای استفاده می گردد که روش کار آن به این شکل است که دو صفحه به صورت موازی بر روی هم قرار دارند و به وسیله نیروی هیدرولیک باز و بسته می شوند، محصولات پس از قرار گرفتن ما بین صفحات به وسیله نیروی هیدرولیک فشار داده می شوند و به دلیل وجود دو صفحه در بالا و زیر محصولات، انجماد را با سرعت بالا انجام می دهد.

روش غوطه وری محصولات در سیال با دمای منفی صفر

به دلیل بالا بودن انتقال حرارت بسیار خوب در مایعات، برای منجمد کردن برخی محصولات از روش غوطه وری در مایع سرد استفاده می شود. در این روش عموما از مایع آب نمک، کلرید سدیم یا شکر استفاده می شود و بهترین مزیت این روش، منجمد کردن محصولات به صورت بسته بندی مجزا و جلو گیری از انباشته شدن آنها روی یکدیگر می باشد.

محصولات در این روش باید در بسته بندی های غیر قابل نفوذ در مراحل غوطه وری استفاده منجمد شوند. یکی از معایب اصلی روش غوطه وری نفوذ مایع سرد شونده به محصولات است و در صورت استفاده از آب نمک و نفوذ آن به محصولات موجب افزایش نمک در محصول و پایین آمدن کیفیت آن می گردد ولی در انجماد میوه ها و استفاده از شکر نفوذ آن به محصولات موجب افزایش ماندگاری میوه ها می شود.

طراحی و ساخت تونل انجماد

جهت طراحی و ساختن تونل انجماد، گنجایش یا ظرفیت تونل انجماد مورد نیاز می باشد. به این مفهوم که حجم موادی که نیاز به انجماد سریع دارند چه میزان می باشد تا بتوان با توجه به آن ظرفیت تونل انجماد را تعیین نمود. محدوده دمایی تونل های انجماد تا 40- درجه سانتی گراد می باشد و می تواند مواد غذایی را تا دمای 18- منجمد کند.

تعمیر و نگهداری تونل انجماد

جهت بهتر کار کردن و بهبود عملکرد تونل انجماد بهتر است که سرویس های دوره ای را مرتبا انجام دهیم تا از بروز مشکلات احتمالی جلوگیری نماییم. در سرویس های دوره ای سیستم به بررسی و چک کردن مواردی همچون کنترل دما و فشار، کنترل میزان روغن، دما و فشار کمپرسور، بررسی تسمه یا همان نقاله تونل انجماد و بررسی یاتاقان ها و دمنده ها و سایر تجهیزات تونل انجماد نیز پرداخته می شود.

لیست قیمت تونل انجماد

با عرض پوزش کلیه قیمت ها در حال بروزرسانی می باشد، لطفا جهت استعلام قیمت خرید با واحد فروش تماس حاصل نمایید